Hygiène alimentaire en petite restauration commerciale
Cette formation courte de 2 jours (14h) permet aux professionnels d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.
Selon l'article L233-4, en vigueur depuis le 29 juillet 2021, la formation hygiène alimentaire est obligatoire. Les responsables d'établissements de restauration doivent avoir au moins une personne justifiant d'une formation en matière d'hygiène alimentaire dans leur effectif.
La Formation
- Appréciation des cadres juridiques qui permettent la valorisation et la commercialisation.
- Suivi et respect de la règlementation en vigueur sur la traçabilité du produit.
- Collecte d'informations relatives à la règlementation.
- Mise en conformité des informations à destination de la clientèle (étiquettes, règlementation, affiches, publicités...).
- Identification des anomalies.
- Connaissance de la règlementation / Respect des tarifs et conditions de vente.
- Formalisation de la démarche qualité (sanitaire, santé et sécurité au travail, organoleptique, nutritionnelle, environnementale).
- Utilisation des outils et méthodes d'analyse des risques (guides de bonnes pratiques et d'application des principes de la méthode HACCP, document unique...).
- Mise en œuvre des normes de sécurité sur le lieu de transformation et de vente.
- Mise en place de la démarche qualité.
- Identification des produits ne répondant plus aux critères.
- Suivi qualité.
Compétences développées
Identifier les grands principes de règlementation en relation avec la restauration commerciale.
- identifier et répartir des responsabilités des opérateurs,
- connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen),
- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire,
- connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologique,
- raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne,
- connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité,
- organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues,
- mettre en place es mesures de prévention nécessaires.
Durée de la formation
2 jours (14h) au Pôle de formation.
Prochaines dates
- Février 2025
Modalité d'inscription
Téléchargez et envoyer la fiche de pré-inscription complétée au Pôle de Formation Maritime, à l'adresse pfm-sete@mer.gouv.fr
Pour toutes informations, vous pouvez nous contacter au 04 64 51 63 63.
Financement
La formation Hygiène alimentaire en petite restauration commerciale coûte 250,00 € (tarif 2024).